Espectacular paella de verduras

Ingredientes

• Alcachofa 12
• Judías verdes 30
• Diente de ajo 1
• Tomate 2
• Pimiento verde 1
• Verduras variadas al gusto (coliflór, brócoli, calabacín...)
• Sal al gusto
• Azafrán unas hebras
• Romero fresco unas ramitas

Preparación

1. Picamos diente de ajo y lo doramos en aceite, directamente sobre la paella.
2. Añadimos el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos y preparamos un sofrito que será la base de nuestro fondo o caldo de verduras.
3. Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas, y separar los arbolitos de la coliflor.
4. Las incorporamos a la paella junto a las judías verdes planas a las que simplemente cortaremos las puntas y partiremos por la mitad o en tres trozos si son muy largas.
5. Rehogamos en aceite de oliva todas las verduras para no dejarlas en crudo (a excepción de las alcachofas que reservamos para la cocción).
6. Añadimos el agua para hacer el caldo de verduras con la cocción de estas en la misma paella.
7. Tras 15-20 minutos de cocción, añadimos las alcachofas, unas hebras de azafrán y el arroz y cocemos 6-8 minutos a fuego muy vivo y después otros 12-10 a fuego lento, sin remover el arroz hasta el final de la cocción.
8. Al terminar, ponemos unas ramas de romero, tapamos con un paño húmedo y dejamos que repose nuestra paella unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa.