Imperdible cremoso de chocolate

Ingredientes

• 100 cc leche.
• 400 cc crema.
• 100 g yema (5 unid aprox).
• 8 g cacao.
• 90 g azúcar.
• 200 g chocolate.
• Honeycrumb:
• 100 g de azúcar.
• 2 cdas miel.
• ½ cdas de bicarbonato.
• 2 cdas agua.

Preparación

1. Picar el chocolate. en un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el cacao.
2. Llevar a ebullición la crema con la leche. revolver. incorporar el resto.
3. Volver al fuego hasta los 83/85 grados.
4. Por último, en dos veces incorporárselo al chocolate picado (tamizar la leche).
5. Dejar enfriar en una placa plana para que baje la temperatura con folex en contacto.
6. Por otro lado hacer un caramelo rubio. una vez listo, incorporar el bicarbonato y revolver fuerte con cuchara de madera.
7. Volcarlo en una placa con papel manteca. dejar enfriar.