Precios
Aumento silencioso: cuánto subió la carne en lo que va de noviembre
La canasta de cortes de una empresa con múltiples sucursales se encareció, en promedio, un 6,54% en solo dos semanas. La mayor suba se registró en el Asado Corte Especial, que tuvo una remarcación del 14,47%.
Los precios de la carne vacuna tuvieron una remarcación generalizada y significativa durante las primeras semanas de noviembre. Un relevamiento de valores realizado sobre los principales cortes de una empresa grande del sector, con presencia en varias sucursales, evidenció que los aumentos promedio se ubicaron cerca del 6,5% en solo 16 días. La presión alcista impactó en casi la totalidad de la canasta, con picos que superaron el 14% en algunos productos.
El incremento registrado entre el 3 de noviembre y el 19 de noviembre de 2025 es un factor relevante para el Índice de Precios al Consumidor (IPC), dada la alta ponderación del rubro Alimentos y Bebidas. La aceleración de los precios de la carne en el inicio del mes coincide con las proyecciones de consultoras económicas que advierten sobre una sostenida presión en esta categoría.
Los precios de los cortes principales
El análisis comparativo entre la lista de precios vigente al 3 de noviembre y la actualizada al 19 de noviembre permite dimensionar el traslado a góndola de los nuevos valores. De un total de 18 cortes relevados, 17 registraron ajustes, mientras que solo uno mantuvo su precio sin variación.
Los mayores incrementos, en términos porcentuales, se concentraron en los cortes de mayor valor y en aquellos empleados para preparaciones específicas.
El producto con la mayor suba fue el Asado corte especial (que incluye Asado del Carnicero, Matambre y T. de Asado), el cual pasó de un precio de $13.890 por kilogramo a $15.900. Este ajuste representó una variación del 14,4% en el período considerado.
En segundo lugar, por su magnitud porcentual, se ubicó la Blanda de Primera (Nalga con Tapa, Cuadril y Punta de Pierna). Su valor por kilogramo pasó de $13.990 a $15.900, lo que significó un aumento de 13,6% en las dos primeras semanas de noviembre. Muy cerca, la Blanda de Segunda (Bola de Lomo y Cuadrada) se revalorizó de $12.900 a $14.900 por kilogramo, marcando una suba del 13,4%. La Blanda Paleta y el Asado Especial registraron la misma variación del 13,4%, al ajustarse también de $12.900 a $14.900 por kilogramo.
Otro corte con un ajuste significativo fue el Filet, cuyo valor se incrementó en 10,21%, al pasar de $14.900$ a $17.900 por kilogramo.
Impacto en la canasta básica
Los productos de mayor frecuencia de consumo en la mesa diaria también evidenciaron una fuerte presión inflacionaria. La Molida Intermedia, uno de los productos de menor precio, registró una suba de 10,10% al pasar de $ 9.900 a $ 10.900 por kilogramo.
Los cortes destinados a la parrilla, cuya demanda suele aumentar en esta época del año, también se encarecieron. El Asado Corte único (Vacío y P. de Espalda) se ajustó de $ 15.900 a $ 16.900, con una suba del 6,29%. Los cortes premium, como el Asado Premium (Entraña, Tomahawk y T-Bone), pasaron de $ 18.500 a $ 19.900 por kilogramo, lo que representa un aumento del 7,57%.
En términos nominales, el producto más costoso al 19 de noviembre fue el Asado Premium con un valor de $ 19.900 por kilogramo. El Lomo Ancho también se ubicó en la franja más alta, al pasar de $ 18.900 a $ 19.800, un incremento del 4,76%. Por su parte, el Lomo Liso se ajustó en 5,59%, pasando de $ 17.900 a $ 18.900 por kilogramo.
Solo dos productos mantuvieron su precio estable: el Osobuco medallón y la Molida especial, con precios de $ 6.980 y $ 10.900 por kilogramo, respectivamente, al cierre del relevamiento.
Los analistas del sector indican que este fenómeno de subas aceleradas se vincula con la dinámica del mercado ganadero, incluyendo el precio del ganado en pie y las cotizaciones internacionales, que se trasladan a las carnicerías de consumo interno. La variación de precios en las primeras semanas de noviembre confirma la tendencia alcista en el rubro cárnico, impactando de manera consistente en la totalidad de la canasta de cortes de consumo.
