El rotolo es una pasta casera espectacular, de origen francés/italiano que lleva una técnica basada en enrollar la masa y rellenarla con queso, verduras o carne.
Ingredientes
Para la masa:
Harina 300 grs
Huevo 2
Agua 70 cc
Aceite 1 chorrito
Sal
Relleno:
Acelga 1 atado
Ajo 1 diente
Ricota 200 grs
Queso rallado 100 grs
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Salsa:
Chorizo 1
Carne picada 250 grs
Cebolla 1
Zanahoria ½
Ajo 2 dientes
Apio 1 ramita
Laurel 1 hojita
Vino blanco ½ vaso
Extracto de tomate 1 cda
Tomate triturado 2 tazas
Aceite
Sal
Condimentos a gusto
Paso a paso
Para la masa, mezclar la harina con los huevos, la sal, aceite y agua. Integrar con la mano y amasar hasta que lleguemos a una masa firme. Descansar en heladera por 1 hora y luego estirar un rectángulo fino.
Cubrir la masa con el relleno, enrollar, cerrar bien las puntas, envolver en un lienzo limpio, atar las puntas y suavemente a lo largo del rollo (como si fuera un matambre) y hervir en agua y sal en olla grande, doblar con cuidado. Hervirlo por 40 minutos a fuego bajo.
Retirar y cortar rollitos transversales una vez tibio y abierto el lienzo.
En una fuente, colocar base de salsa, colocar las rodajas de rótolo, cubrir con la salsa, queso rallado, manteca y llevar al horno a gratinar.
Para el relleno, picar la acelga sin pencas, salteadas en oliva con el ajo. Mezclar en un bol junto a la ricota, el queso rallado y condimentar.
Para la salsa, dorar en oliva la carne picada y el chorizo desgranado. Agregar la cebolla, apio, ajo y zanahorias bien picados. Incorporar la hoja de laurel y condimentar. Desglasar con vino blanco. Sumar el extracto de tomate, el tomate triturado y reducir.
