Rotolo: una manera especial de preparar las pastas

El rotolo es una pasta casera espectacular, de origen francés/italiano que lleva una técnica basada en enrollar la masa y rellenarla con queso, verduras o carne.

Ingredientes

Para la masa:
 

Harina 300 grs

Huevo 2

Agua 70 cc

Aceite 1 chorrito

Sal

Relleno:

Acelga 1 atado

Ajo 1 diente

Ricota 200 grs

Queso rallado 100 grs

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Salsa:

Chorizo 1

Carne picada 250 grs

Cebolla 1

Zanahoria ½

Ajo 2 dientes

Apio 1 ramita

Laurel 1 hojita

Vino blanco ½ vaso

Extracto de tomate 1 cda

Tomate triturado 2 tazas

Aceite

Sal

Condimentos a gusto

Paso a paso

Para la masa, mezclar la harina con los huevos, la sal, aceite y agua. Integrar con la mano y amasar hasta que lleguemos a una masa firme. Descansar en heladera por 1 hora y luego estirar un rectángulo fino.

Cubrir la masa con el relleno, enrollar, cerrar bien las puntas, envolver en un lienzo limpio, atar las puntas y suavemente a lo largo del rollo (como si fuera un matambre) y hervir en agua y sal en olla grande, doblar con cuidado. Hervirlo por 40 minutos a fuego bajo.

Retirar y cortar rollitos transversales una vez tibio y abierto el lienzo.

En una fuente, colocar base de salsa, colocar las rodajas de rótolo, cubrir con la salsa, queso rallado, manteca y llevar al horno a gratinar.

Para el relleno, picar la acelga sin pencas, salteadas en oliva con el ajo. Mezclar en un bol junto a la ricota, el queso rallado y condimentar.

Para la salsa, dorar en oliva la carne picada y el chorizo desgranado. Agregar la cebolla, apio, ajo y zanahorias bien picados. Incorporar la hoja de laurel y condimentar. Desglasar con vino blanco. Sumar el extracto de tomate, el tomate triturado y reducir.