Nem Song, un clásico vietnamita

Para quienes no pueden viajar o simplemente aquellos que les gusta probar la gastronomía de distintos países, traemos una receta típica de la cocina de Vietnam.

Los Nem Song son arrolladitos de papel de arroz rellenos con langostinos, cerdo y vegetales. Si bien es un clásico asiático, podés reversionarlo con el relleno que más te guste.

Ingredientes

- 12 hojas de papel de arroz (3 por porción)

- 250 g de lechuga

- Menta y albahaca, cantidad necesaria

- 100 g de fideos de arroz hidratados

- Nira, cantidad necesaria

- 1 mango cortado en juliana

- 150 g de maní tostado y salado

- 24 langostinos cocidos al vapor

- 200 g de cerdo braseado y deshilachado

- Zanahoria en juliana, cantidad necesaria

Ingredientes para la salsa Nouc Cham

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de salsa de pescado

- 1/2 taza de vinagre

- 4 tazas de agua

- Juago de 1 lima o 1 limón

- 1 cucharadita de ajo picado

- 1 cucharadita de chili picado

Ingredientes para la salsa de maní

- 1 cucharada de aceite de sésamo

- 3 dientes de ajo picados

- 1/2 cucharadita de sriracha

- 1/2 taza de maní tostado

- 1/4 de taza de agua o caldo de pollo

- 1 y 1/2 cucharada de manteca de maní

- 2 cucharadas de salsa hoisin

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharada de salsa de pescado

Preparación

Hidratar las hojas de papel de arroz en agua fría, solo hasta que resulten flexibles. Extender sobre una superficie lisa y colocar sobre el borde inferior en este orden: lechuga, menta, albahaca, nira, mango, zanahoria, maní, fideos, cerdo.

Arrollar hasta el centro, agregar los langostinos cortados al medio (3 mitades), luego doblar los costados en toda su longitud y terminar de arrollar (como si fuese un cigarro).

Armar el resto de los nems. Colocar 3 unidades por porción y acompañar con salsa nouc cham y salsa de maní. Decorar con hojas de menta.

Para la salsa Nouc Cham. Mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar.

Para la salsa de maní. Calentar todos los ingredientes en una sarten, luego licuar y utilizar.

TIP: Hidratar los fideos de arroz: calentar agua, al hervir colocar los fideos, luego apagar el fuego. Dejar reposar entre 5 y 7 minutos. Escurrir. Refrescar con abundante agua fría.