Grasa en la parrilla: ¿conviene quitarla?

La limpieza de la parrilla es un ritual para muchos amantes del asado, pero surge una pregunta recurrente: ¿es conveniente quitarle absolutamente toda la grasa? La respuesta no es un rotundo sí o no. Un cierto nivel de grasa en la parrilla puede ser beneficioso, actuando como una capa protectora que previene la oxidación y ayuda a que los alimentos no se peguen.

Sin embargo, el exceso de grasa o la grasa rancia pueden afectar el sabor de tus comidas y generar humo indeseado. El truco está en encontrar el equilibrio y saber cómo limpiar la parrilla correctamente.

¿Cuándo es beneficiosa la grasa?

Una fina capa de grasa curada, especialmente en parrillas de hierro fundido, crea una superficie antiadherente natural y protege el metal de la corrosión. Esta capa se forma con el uso y el mantenimiento adecuado, y es lo que se conoce como "curado" de la parrilla. No debe confundirse con restos de comida o grasa quemada.

¿Cuándo es perjudicial y cómo eliminarla?

La grasa acumulada, especialmente si está quemada o rancia, puede impartir sabores amargos a tus alimentos y producir un humo excesivo. Además, los restos de comida adheridos pueden ser un foco de bacterias. Es crucial eliminar esta grasa y residuos después de cada uso.

Consejos para una limpieza correcta

• Limpieza en caliente (después de usarla): este es el momento ideal. Con la parrilla aún caliente (pero no al rojo vivo), usa un cepillo de cerdas de acero inoxidable para raspar los restos de comida y la grasa carbonizada. El calor ayuda a que los residuos se desprendan más fácilmente.
• Limpieza profunda (ocasional): si tu parrilla acumula mucha grasa o si notas un sabor extraño, es hora de una limpieza más exhaustiva.
• Calor intenso: enciende el fuego durante 10-15 minutos para carbonizar los restos. Luego, cepilla vigorosamente.
• Agua y jabón (con precaución): para parrillas de acero inoxidable, puedes usar agua tibia y jabón desengrasante. Para hierro fundido, evita el jabón en exceso para no eliminar el curado. Enjuaga bien y seca de inmediato para prevenir el óxido.
• Vinagre y bicarbonato: una pasta de bicarbonato con un poco de agua o vinagre puede ser efectiva para disolver la grasa persistente. Aplícala, deja actuar y luego frota.
• Aceitado protector: después de cada limpieza, y una vez que la parrilla esté seca, aplica una fina capa de aceite vegetal (con un papel de cocina o brocha) sobre las rejillas. Esto ayuda a mantener el curado y a prevenir el óxido.

Mantener tu parrilla limpia es fundamental para disfrutar de asados deliciosos y prolongar la vida útil de tu equipo. Un equilibrio entre la limpieza profunda y el mantenimiento de una fina capa protectora de grasa es la clave para el éxito.